Cómo calcular el punto de equilibrio del restaurante

El punto de equilibrio del restaurante es la segunda herramienta práctica que presentamos con el objetivo de acelerar el proceso de recuperación de nuestros restaurantes. Recordemos que en el artículo anterior presentamos la herramienta de cálculo del flujo de caja.

¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?

Es el proceso de cálculo que llevamos cabo para conocer la cantidad de dinero que necesito facturar en un determinado periodo de tiempo para cubrir todos los gastos derivados de la operativa. Es decir, si conozco los costes variables y fijos de mi negocio, puedo aplicar un método para saber cuánto debería facturar para cubrir dichos costes. Una vez he cubierto dichos costes, empiezo a generar beneficios.

Ejemplo: si el punto de equilibrio es de 10.250€ a la semana y facturo 11. 500€, significa que hemos obtenido un beneficio de 1.250€, ya que hemos cubierto los costes fijos y variables de dicha semana. Si, por el contrario, no hemos alcanzado los 10.250€ semanales, significa que no hemos cubierto los costes en los que hemos incurrido en dicha semana.

¿Qué información necesitamos para calcular el punto de equilibrio?:

• Los días de apertura del restaurante.
• Los costes salariales mínimos en los que vamos a incurrir para mantener abierto el negocio.
• El porcentaje objetivo de coste de las ventas.
• Los gastos directos derivados de la operativa del negocio.
• Los gastos generales y de ocupación. Aquí incorporamos variables como el coste de alquiler.

¿Cómo funciona la herramienta?

La hoja de cálculo, que se puede descargar al pie del artículo, se adapta a cualquier negocio, y está configurada para que, con solo rellenar los cuadros de color azul del apartado datos de costes, se contabilizan los costes fijos y variables de nuestro negocio, y automáticamente nos calculará el punto de equilibrio anual, semanal y diario.

¿Qué beneficios obtendremos?

Desde mi punto de vista, el beneficio más importante de la herramienta será el conocer lo que necesito facturar anual, semanal y diariamente. Sabiendo esta importantísima información, si no alcanzo el mínimo semanal puedo jugar con la herramienta, reduciendo determinados costes para ver como influyen en el resultado del negocio. De esta forma podré actuar sobre determinados costes con el objetivo de acercarme al punto de equilibrio deseado.

Es evidente que, si no alcanzo el punto de equilibrio del negocio, este no tiene sentido. Por lo tanto, con esta simple hoja puedo conocer la viabilidad real de mi negocio.

Ánimo a todos y buena suerte.

Lluis Codó

Director HORECA SOLUTIONS

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