La hoja de control semanal del restaurante tiene como finalidad supervisar una serie de indicadores que son básicos para determinar el nivel de desempeño del restaurante: El prime cost o coste de producción. El margen bruto. Preveyendo la recuperación de …
El punto de equilibrio del restaurante es la segunda herramienta práctica que presentamos con el objetivo de acelerar el proceso de recuperación de nuestros restaurantes. Recordemos que en el artículo anterior presentamos la herramienta de cálculo del flujo de caja. …
Como si todo hubiera sido un espejismo, ya casi ha pasado un año desde que la pandemia del COVID se desparramó por todo el mundo. Ya no hay ninguna área geográfica, ni sector económico que no haya sido afectado por …
El tiempo pasa rápido cuando todo va bien, y muy lento cuando todo va mal. Está máxima es la que estamos viviendo en la restauración desde hace meses. El verano ya dijimos que sería un espejismo, porque muchas personas todavía …
En estos últimos meses hemos llevado a cabo un nuevo proyecto de restauración (Restaurant project). Algo totalmente inesperado. ¿A quién se le ocurre montar un restaurante en plena pandemia del COVID19? Un negocio pequeño, familiar, y con un equipo muy …
En los momentos actuales estamos viendo que la apertura de los negocios de restauración puede conllevar muchas dificultades, por ello, hemos querido plantear en este artículo una simulación de lo que supone abrir un restaurante en las condiciones del 40% …
Actualidad Restaurantes COVID19 A raíz de la situación del COVID19 hemos abierto un espacio donde vamos recogiendo toda la información que se publica y que es de interés para nuestro sector. Guías para la reducción del contagio por el coronavirus …
El éxito de un restaurante es fruto de la excelencia. Y la excelencia no es algo improvisado, más bien al contrario, es el fruto de un proceso metódico, bien diseñado, e implementado paso a paso mediante un plan de acción. …
La rentabilidad de un negocio de restauración pasa por la revisión y control de los llamados indicadores de rentabilidad del restaurante. Todo cambio que se lleva a cabo en la gestión de los costes, promociones, o precios, puede empeorar los …
Sabíamos que el continuo crecimiento no era para siempre. Pero nadie sabía cuando la restauración entraría en recesión y cómo sería. Pero ahora nos enfrentamos a una situación de crisis sanitaria que nunca antes habíamos visto. Y esta va a …
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