Cómo entender lo que pasa en mi restaurante. Uno de los aspectos más importantes del proceso de gestión, es el cómo debe llevarse a cabo dicho proceso. Dicho de forma sencilla, ¿Qué números debo mirar? Y ¿Cómo? Y ese es …
La hoja de control semanal del restaurante tiene como finalidad supervisar una serie de indicadores que son básicos para determinar el nivel de desempeño del restaurante: El prime cost o coste de producción. El margen bruto. Preveyendo la recuperación de …
El punto de equilibrio del restaurante es la segunda herramienta práctica que presentamos con el objetivo de acelerar el proceso de recuperación de nuestros restaurantes. Recordemos que en el artículo anterior presentamos la herramienta de cálculo del flujo de caja. …
El tiempo pasa rápido cuando todo va bien, y muy lento cuando todo va mal. Está máxima es la que estamos viviendo en la restauración desde hace meses. El verano ya dijimos que sería un espejismo, porque muchas personas todavía …