Curso sistema integral de gestión de un restaurante

Sin un sistema de gestión adaptado a la realidad del concepto, todo negocio de restauración está abocado al fracaso.

Muchos empresarios y directivos del sector nos han confirmado que la clave de la supervivencia de un negocio es el sistema de gestión que aplican. Y por ello, hemos preparado un nuevo curso enfocado en la gestión práctica y rápida que hoy en día necesita aplicar todo restaurante.

¿Qué es un sistema integral de gestión?

Básicamente es un modelo que busca encajar y optimizar las variables que presionan el desempeño adecuado de un negocio de restauración. Dichas variables son:

• El modelo financiero. En el que desarrollamos un método de control que nos va a permitir “dejar de perder de dinero”.
• La optimización de la producción en cocina. La amplia oferta de productos del mercado (cuarta y quinta gama) hace que el sistema de producción evolucione a un sistema mucho más eficiente. En este bloque del curso diseccionamos qué sistema de producción es el más adecuado para cada negocio/concepto.
• La estructura de procesos internos. Sin procesos no hay organización. Este capítulo plantea la estructura de procesos adecuada para cada negocio. No es lo mismo una gran cadena, que un negocio independiente. Los procesos se adecúan en función de los recursos y el concepto.
• El liderazgo y la gestión del equipo de trabajo. No es un secreto que el directivo aparte de dirigir, debe liderar. Y para ello es necesario predicar con el ejemplo. Cómo evaluar el rendimiento del equipo humano, o como dimensionar el número de personal que necesito, son algunas de las herramientas que analizamos en el curso.
• El marketing estratégico y operacional. El marketing no es solo vender, antes de ello necesitamos saber por ejemplo como potenciar el tunel de ventas del restaurante, o cómo medir el tráfico de clientes o el número de referencias por cliente. Sin estos datos se hace prácticamente imposible definir la estrategia de marketing adecuada a mi concepto.
• El proceso de compras. En un mundo globalizado, las materias primas pueden ser elementos de diferenciación del negocio. Pero para ello es necesario establecer un sistema seguro (desde el punto de vista sanitario) y rentable en función de nuestro sistema de producción. En este capítulo del curso diseñamos el proceo de compras adecuado a la estructura y concepto del negocio.

Este es un curso pensado para directivos y empresarios con poco tiempo, por lo que la metodología es online y con un calendario adaptado a sus necesidades. Asimismo, el partipante puede aplicar por videoconferencias en tiempo real con el consultor, con el objetivo de ayudarle a adaptar las herramientas del curso a la realidad de su negocio.

Ahora mas que nunca el sistema de gestión debe ser el ADN de todo restaurante. Cada día se abren muchos negocios y se cierran otros tantos. Si el ser humano fuera un poco más consciente de sus debilidades no arruinaría a su familia y amistades abriendo negocios de restauración en los que no existe ningún tipo de control ni organización. Un negocio no es nada fácil, se requiere dominar muchas habilidades, y cuando uno es consciente de ello, solo es necesario buscar las herramientas que nos van a permitir mejorarlas.

Desde ISG-HORECA la gestión del talento directivo es nuestro objetivo.

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