En el último informe sobre digitalización en el sector de la restauración, publicado por Techfood y el Basque Culinary Center se analizan las prioridades del sector en lo que a objetivos estratégicos se refiere. Y lo que más preocupa a las …
El concepto de frágil debemos atribuírselo a Nassim Taleb, el científico americano-libanés que en los últimos años ha publicado distintos ensayos que nos introducen en el mundo de la aleatoriedad y variabilidad de un mercado. Taleb propone tres categorías de …
Una de las cadenas referentes en el mercado internacional “Chipotle”, presentó este pasado mes de octubre la evolución de su cifra de negocio en 2018. En lo que va de año su ingreso neto ha mejorado, en comparación al pasado …
Según el informe del segundo trimestre 2018 de NPD, la restauración en España se está desacelerando. Los restaurantes de servicio rápido no han crecido por primera vez en más de tres años. Mientras que la restauración tradicional ha caído en …
La salud y nutrición son dos aspectos que debemos considerar a la hora de generar nuevas oportunidades de venta. En este artículo sobre salud y nutrición, que desde el ISGEG redactamos en colaboración con eltenedor, explicamos las cuatro tendencias que …
Conseguir que tu restaurante sea el más eficiente y excelente desde el punto de vista del cliente. La Dirección de operaciones de un restaurante tiene como finalidad mejorar los procesos de producción tanto del servicio como de la elaboración de …
Para ser un experto Director de Restaurante necesitamos dominar toda una serie de áreas de gestión en las que se mezclan distintas competencias. Puede parecer que la gestión de un restaurante sea algo sencillo, y que cualquiera con un mínimo …
Conocimiento y Formación: las claves del éxito del negocio hostelero Hoy en día la gestión del conocimiento y la formación es un elemento fundamental para mejorar las competencias y la comunicación del equipo humano. El ISGEG lanza al mercado un …
Dirigir un restaurante supone tomar toda una serie de decisiones, y entre ellas destaca la de elegir la oferta más rentable y adecuada a las necesidades del cliente. Por ello es fundamental que tengamos claro cuáles son las ventajas e …
A la hora de dirigir un restaurante debemos dominar aquellos aspectos relacionados con la planificación de la oferta: merma y escandallo. Por ello un punto clave en el cálculo de los escandallos es la MERMA, las cantidades de materia prima …
