1- El Ticket Medio del restaurante. Es el gasto medio por comensal del restaurante. Se calcula dividiendo las ventas del restaurante por el numero de clientes que ha recibido el restaurante: Ticket Medio = Ventas del restaurante / numero de …
A la hora de planificar el aprovisionamiento debemos considerar tanto las necesidades cualitativas como cuantitativas: Las necesidades cualitativas. Afectan a la calidad de la materia prima a comprar. Las necesidades cuantitativas. Relacionadas con el volumen de materia prima a comprar. …
Esta es una de las características mas difíciles de gestionar en restauración. Pues al igual que los alimentos frescos , la capacidad de servicio de un restaurante caduca. Aquella mesa que durante un servicio no ha sido ocupada, se pierde …
Introducción al concepto de Coste. Los costes de una empresa son la suma de los precios de cada factor productivo (personal, materia prima, suministros, alquileres…) necesarios para producir el producto o servicio. En un restaurante tenemos tres tipos de costes: …
Todos aquellos que hemos ido a un restaurante a disfrutar de una buena comida o cena, hemos sentido antes de entrar, la duda o incertidumbre respecto a lo que nos vamos a encontrar una vez estemos sentados a la mesa. …
Dos de los atributos clave del éxito del Menú del Día en un restaurante son la variedad y la variación. Por ello el MDD debe funcionar sobre una oferta que pueda satisfacer al mayor número de clientes posibles cada día, …
No se puede motivar a las personas Una primera variable que identificamos en la realidad de cualquier entorno laboral es que no podemos motivar a las personas. Llegados a este punto ya podríamos dar por finalizado este artículo, pero nada …
Uno de los aspectos que preocupa a todo restaurante es la eficacia y eficiencia a alcanzar en cada una de las tareas que llevamos a cabo. En un segundo nivel aparece un elemento importante, que es la forma en cómo …
Un modelo de política integral de recursos humanos Como si de un sistema planetario se tratara, toda política de recursos humanos debe sostenerse sobre una serie de variables perfectamente estructuradas e interconectadas formando un todo. Por tanto el primer punto …
Determinando un concepto de comida Un concepto de la comida es lo primero que se debe considerar al planear sobre la apertura de un restaurante. ¿Usted está apuntando para un asador de estilo familiar, la cocina francesa de lujo o …