Los fundamentos de gestionar un restaurante II

Determinando un concepto de comida

Un concepto de la comida es lo primero que se debe considerar al planear sobre la apertura de un restaurante. ¿Usted está apuntando para un asador de estilo familiar, la cocina francesa de lujo o un restaurante étnico de comida rápida? Tener un concepto de comida le dará a sus clientes potenciales una idea de lo que pueden esperar de su restaurante. La determinación de un concepto de comida desde el primer momento también ayudará a estructurar y organizar otros aspectos del negocio.

Algunos conceptos de alimentos potenciales incluyen:

·        marisco,

·        churrasquería,

·        estilo familiar,

·        informal,

·        étnico,

·        pizzería,

·        tienda de sandwiches,

·        café,

·        panadería

Una vez que se haya decidido sobre un concepto de comida, se puede comenzar la elaboración del menú.

La preocupación inicial no es la de crear precios y recetas exactas si no tener claras las ideas para empezar: qué menú refleja mejor el concepto.

Algunas cosas a considerar al planear un tipo de menú incluyen:

·        oferta de posibles competidores

·        proveedor de los ingredientes necesarios

·        equipos especiales

·        diseño para la preparación de los elementos de menú

·        personal especial que requiera de habilidades especiales