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Artículos de Gestión

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¿Cómo diseñar procesos de cocina y servicio eficaces?

  • Posted by ISGEG
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A la hora de plantearse mejoras en nuestros procesos de trabajo es fundamental saber cuál es la fórmula más eficaz para crear un tipo de servicio que sea exclusivo de nuestro restaurante. Es evidente que el primer paso es disponer …

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¿Cómo debe ser el sistema de gestión para controlar los ingresos y costes del restaurante?

  • Posted by ISGEG
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Una gestión eficaz de los ingresos y costes del restaurante se basa en la creación y utilización de un sistema de análisis numérico, y por tanto preciso y objetivo, de las principales magnitudes del negocio que determinan la rentabilidad del …

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¿Qué procesos debe gestionar un restaurante de éxito?

  • Posted by ISGEG
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Un restaurante de éxito no depende de los resultados de cada departamento (llamémosle cocina, sala, etc) sino que en realidad depende de la eficacia de los resultados de los procesos identificados, ya que en cada proceso participan indistintamente todos los …

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¿Cómo controlar la recepción de materia prima en nuestro restaurante?

  • Posted by ISGEG
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Este es un aspecto crítico en el proceso de compras, ya que a través de un correcto sistema de control de recepción obtendremos los siguientes beneficios: Que no entre en nuestro restaurante ningún producto que no cumplan las características tanto …

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ISGEG

¿Qué aspectos tenemos que negociar con un proveedor?

  • Posted by ISGEG
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En los contratos entre restaurante y proveedor es fundamental definir las principales obligaciones de las partes, cómo se llevará a cabo la relación de negocios, el tipo de vínculo contractual deseado, los aspectos legales, el incumplimiento y la solución de …

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Qué elementos identifican a un restaurante de éxito

  • Posted by ISGEG
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El éxito de un negocio de restauración viene precedido por el cumplimiento obligatorio de una serie de elementos: La orientación a resultados Los resultados miden la excelencia y el valor que aporta el negocio a sus distintos grupos de interés …

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¿Que ventajas nos aporta la gestión por procesos en el restaurante?

  • Posted by ISGEG
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Un proceso es una secuencia repetitiva de actividades que llevamos a cabo con la finalidad de hacer llegar nuestra oferta y servicio al cliente final. Y todo ello mediante la optimización de una serie de recursos que pueden ser, entre …

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¿Qué variables de marketing debemos analizar y controlar en un restaurante?

  • Posted by ISGEG
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1- El Ticket Medio del restaurante. Es el gasto medio por comensal del restaurante. Se calcula dividiendo las ventas del restaurante por el numero de clientes que ha recibido el restaurante: Ticket Medio = Ventas del restaurante / numero de …

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¿Cómo planificar las necesidades cuantitativas y cualitativas de nuestra materia prima?

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A la hora de planificar el aprovisionamiento debemos considerar tanto las necesidades cualitativas como cuantitativas: Las necesidades cualitativas. Afectan a la calidad de la materia prima a comprar. Las necesidades cuantitativas. Relacionadas con el volumen de materia prima a comprar. …

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¿Qué es la caducidad en un restaurante?

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Esta es una de las características mas difíciles de gestionar en restauración. Pues al igual que los alimentos frescos , la capacidad de servicio de un restaurante caduca. Aquella mesa que durante un servicio no ha sido ocupada, se pierde …

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