A la hora de plantearse mejoras en nuestros procesos de trabajo es fundamental saber cuál es la fórmula más eficaz para crear un tipo de servicio que sea exclusivo de nuestro restaurante. Es evidente que el primer paso es disponer …
Una gestión eficaz de los ingresos y costes del restaurante se basa en la creación y utilización de un sistema de análisis numérico, y por tanto preciso y objetivo, de las principales magnitudes del negocio que determinan la rentabilidad del …
Un restaurante de éxito no depende de los resultados de cada departamento (llamémosle cocina, sala, etc) sino que en realidad depende de la eficacia de los resultados de los procesos identificados, ya que en cada proceso participan indistintamente todos los …
Este es un aspecto crítico en el proceso de compras, ya que a través de un correcto sistema de control de recepción obtendremos los siguientes beneficios: Que no entre en nuestro restaurante ningún producto que no cumplan las características tanto …
En los contratos entre restaurante y proveedor es fundamental definir las principales obligaciones de las partes, cómo se llevará a cabo la relación de negocios, el tipo de vínculo contractual deseado, los aspectos legales, el incumplimiento y la solución de …
El éxito de un negocio de restauración viene precedido por el cumplimiento obligatorio de una serie de elementos: La orientación a resultados Los resultados miden la excelencia y el valor que aporta el negocio a sus distintos grupos de interés …
Un proceso es una secuencia repetitiva de actividades que llevamos a cabo con la finalidad de hacer llegar nuestra oferta y servicio al cliente final. Y todo ello mediante la optimización de una serie de recursos que pueden ser, entre …
1- El Ticket Medio del restaurante. Es el gasto medio por comensal del restaurante. Se calcula dividiendo las ventas del restaurante por el numero de clientes que ha recibido el restaurante: Ticket Medio = Ventas del restaurante / numero de …
A la hora de planificar el aprovisionamiento debemos considerar tanto las necesidades cualitativas como cuantitativas: Las necesidades cualitativas. Afectan a la calidad de la materia prima a comprar. Las necesidades cuantitativas. Relacionadas con el volumen de materia prima a comprar. …
Esta es una de las características mas difíciles de gestionar en restauración. Pues al igual que los alimentos frescos , la capacidad de servicio de un restaurante caduca. Aquella mesa que durante un servicio no ha sido ocupada, se pierde …
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