¿Qué aspectos tenemos que negociar con un proveedor?
En los contratos entre restaurante y proveedor es fundamental definir las principales obligaciones de las partes, cómo se llevará a cabo la relación de negocios, el tipo de vínculo contractual deseado, los aspectos legales, el incumplimiento y la solución de las disputas. Una vez firmado el contrato, es importante asegurar su efectivo cumplimiento, y administrar acertadamente la relación con los proveedores.
La tendencia predominante en la actualidad consiste en reducir el número de proveedores, con el fin de delegar a ellos (justo a tiempo) labores como el control de calidad, almacenamiento y transporte.
¿Cuáles deben ser las condiciones a negociar con cada proveedor?
- Condiciones de transporte, portes, etc
- El plazo de entrega
- Las condiciones de entrega: (día, hora, etc)
- Plazo de entrega y descuentos
- Bonificaciones por artículos
Debemos establecer un plan de homologación de proveedores y especificaciones de compra, tomando en consideración los siguientes aspectos:
1. Requisitos para la homologación, que serán establecidos por el restaurante según sus necesidades. Pero que nunca podrán ser inferiores a los requisitos mínimos exigidos en la legislación.
2. Descripción de las especificaciones de compra (temperatura del producto en el momento que llega, las condiciones de higiene, los límites de aditivos, los criterios microbiológicos, etc.).
3. Procedimiento de comprobación del grado de cumplimiento de las especificaciones de compra, una vez haya sido homologado un proveedor. Este procedimiento permitirá establecer dos aspectos clave: El grado de confianza en el proveedor y su deshomologación.
4. Procedimiento de actuación en caso de incumplimiento de las especificaciones de compra. Que describirá las acciones que es preciso realizar (devoluciones a origen, tratamientos, etc.) con la finalidad de que el personal las pueda llevar a cabo de forma rápida.
El objetivo básico de la gestión de compras es tener la disponibilidad del producto cuando se necesite, con la calidad que se exija, con la cantidad necesaria, y al menor coste posible. Por ello debemos distinguir las variables del tiempo, calidad, cantidad y coste como elementos primordiales de esta función. Pero para optimizar estos elementos, los restauradores precisan tener conocimientos continuos de la evolución del mercado de la restauración, y la capacidad de respuesta rápida a los cambios promovidos por esta evolución.
Este contenido forma parte del Curso de compras y negociación con proveedores © ISGEG
