En los contratos entre restaurante y proveedor es fundamental definir las principales obligaciones de las partes, cómo se llevará a cabo la relación de negocios, el tipo de vínculo contractual deseado, los aspectos legales, el incumplimiento y la solución de …
El éxito de un negocio de restauración viene precedido por el cumplimiento obligatorio de una serie de elementos: La orientación a resultados Los resultados miden la excelencia y el valor que aporta el negocio a sus distintos grupos de interés …
Un proceso es una secuencia repetitiva de actividades que llevamos a cabo con la finalidad de hacer llegar nuestra oferta y servicio al cliente final. Y todo ello mediante la optimización de una serie de recursos que pueden ser, entre …
1- El Ticket Medio del restaurante. Es el gasto medio por comensal del restaurante. Se calcula dividiendo las ventas del restaurante por el numero de clientes que ha recibido el restaurante: Ticket Medio = Ventas del restaurante / numero de …
A la hora de planificar el aprovisionamiento debemos considerar tanto las necesidades cualitativas como cuantitativas: Las necesidades cualitativas. Afectan a la calidad de la materia prima a comprar. Las necesidades cuantitativas. Relacionadas con el volumen de materia prima a comprar. …
Esta es una de las características mas difíciles de gestionar en restauración. Pues al igual que los alimentos frescos , la capacidad de servicio de un restaurante caduca. Aquella mesa que durante un servicio no ha sido ocupada, se pierde …
Introducción al concepto de Coste. Los costes de una empresa son la suma de los precios de cada factor productivo (personal, materia prima, suministros, alquileres…) necesarios para producir el producto o servicio. En un restaurante tenemos tres tipos de costes: …
ESMENT Escola Professional i el ISGEG Instituto Superior de Gestión y Gastronomía lanzan para el sector de la hostelería de Baleares un programa de cursos presenciales. ¿Dónde se van a llevar a cabo? En Palma de Mallorca en Esment Escola …
Todos aquellos que hemos ido a un restaurante a disfrutar de una buena comida o cena, hemos sentido antes de entrar, la duda o incertidumbre respecto a lo que nos vamos a encontrar una vez estemos sentados a la mesa. …
Dos de los atributos clave del éxito del Menú del Día en un restaurante son la variedad y la variación. Por ello el MDD debe funcionar sobre una oferta que pueda satisfacer al mayor número de clientes posibles cada día, …