¿Cómo controlar la recepción de materia prima en nuestro restaurante?

Este es un aspecto crítico en el proceso de compras, ya que a través de un correcto sistema de control de recepción obtendremos los siguientes beneficios:

• Que no entre en nuestro restaurante ningún producto que no cumplan las características tanto cualitativas como cuantitativas especificadas.
• Evitar productos en mal estado, debidos a la mala manipulación del propio proveedor.
• Garantizar que nuestro coste de materia prima se mantenga en los niveles deseados sin bajar los niveles de calidad de producto fijados.

Por todo lo anterior es fundamental disponer como mínimo de las siguientes herramientas de control en la zona de recepción de mercancías:

• Báscula para pesar todos los productos
• Termómetro para el control de temperaturas de productos refrigerados o congelados
• Los condicionante básicos de recepción de la materia prima (ver a continuación)
• Una fichas de control de recepción de mercancías.

PAUTAS DE INSPECCIÓN A SEGUIR EN LA RECEPCIÓN DE PRODUCTOS

• Exigir albarán y factura de compra, desechar productos que no vayan acompañados de estos documentos.
• Exigir la autorización sanitaria para aquellos productos que deban tenerla, pedir copia en vigor de dicha autorización que debe permanecer en poder de la empresa.
• Todos los productos deben estar correctamente etiquetados, rechazar productos que no dispongan de su correspondiente marca de salubridad y/o que incumplan el etiquetado.
• Los camiones, los manipuladores, las cajas de transporte y los envases de los alimentos deben estar limpias y en buen estado.

En la recepción de mercancías siempre debemos controlar y verificar que los productos entregados por el proveedor se corresponden con el formulario de pedido que hemos realizado.

Este contenido forma parte del Curso de compras y negociación con proveedores © ISGEG