¿Qué procesos debe gestionar un restaurante de éxito?

Un restaurante de éxito no depende de los resultados de cada departamento (llamémosle cocina, sala, etc) sino que en realidad depende de la eficacia de los resultados de los procesos identificados, ya que en cada proceso participan indistintamente todos los departamentos del restaurante.

¿Qué tipo de procesos debe gestionar un restaurante?

Podemos hablar de dos tipos de agrupación de procesos:

Agrupación 1. Formada por tres grandes tipologías de procesos

Procesos estratégicos. Son los procesos vinculados al ámbito de la dirección y, principalmente, al largo plazo. Procesos de planificación y otros que se consideren ligados a factores clave o estratégicos. En un restaurante serían los siguientes:
- Política de recursos humanos
- Administración financiera
- Marketing
Procesos operativos. Son aquellos procesos ligados directamente con la realización del producto y/o la prestación del servicio. Aquellos procesos que representan la fuente de ingresos para la supervivencia del restaurante. Estos serían:
- Eventos
- Menús mediodía
- Servicio a la carta
Procesos de apoyo. Aquellas actividades que dan soporte a los procesos operativos. Sin estos procesos, los procesos operativos no podrían llevarse a cabo. Ejemplo: Compras Mantenimiento

Cabe decir que tanto los procesos estratégicos como los de apoyo no suponen ningún ingreso para la empresa, más bien al contrario, suponen un coste.

Agrupación 2. Estructura que está en línea con los cuatro grandes capítulos de requisitos de la norma ISO de calidad internacional

Procesos de planificación. Procesos que están vinculados al ámbito de las responsabilidades de la dirección.
Procesos de gestión de recursos. Son los procesos que permiten determinar, proporcionar y mantener los recursos necesarios (recursos humanos, infraestructura, RRHH).
Procesos de realización del producto. Aquellos procesos que permiten llevar a cabo la producción y/o la prestación del servicio de restauración.
Procesos de medición, análisis y mejora. Procesos que permiten hacer el seguimiento de los procesos definidos anteriormente. Se utilizan para medirlos, analizarlos y establecer acciones de mejora.

Este contenido forma parte del Curso de Responsable de Unidad de Negocio de Empresas de Restauracion