¿Qué es la caducidad en un restaurante?

Esta es una de las características mas difíciles de gestionar en restauración. Pues al igual que los alimentos frescos , la capacidad de servicio de un restaurante caduca. Aquella mesa que durante un servicio no ha sido ocupada, se pierde junto con los ingresos que habría producido su ocupación. La caducidad provoca lo que se denomina “costes de oportunidad” , concepto que hace referencia a los ingresos que hemos dejado de realizar, por no ocupar en cada servicio todas las plazas disponibles en el restaurante.

Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que un restaurante puede sufrir también costes de oportunidad por causa de la fluctuación de la demanda, que provoca desocupación de capacidad en determinados servicios. Y por el contrario provoca exceso de demanda respecto a nuestra capacidad en otros servicios. La caducidad es la característica que en el corto plazo mas afecta a los beneficios del restaurante, y aquel restaurador que es capaz de predecir y gestionar las fluctuaciones de la demanda consigue mejores resultados.