Back

El Director de Operaciones de un restaurante tiene como objetivo principal mejorar la organización de los procesos de producción de alimentos y bebidas. Diseñando y gestionando las instalaciones, equipamiento y personas con la finalidad de disponer de la propuesta gastronómica más rentable y atractiva para su cliente. Este Programa Universitario muestra el método adecuadao para organizar un restaurante de forma óptima.

Ponte en contacto con nosotros para más información.

Matricúlate ahora.

Objetivos

¿Qué le aportará este curso?

  • Saber cómo organizar los procesos de producción de alimentos y bebidas. Diseñando y gestionando las instalaciones, equipamientos, y personas con la finalidad de disponer de la propuesta gastronómica mas rentable y atractiva para su cliente.
  • Entender y mejorar la organización de los procesos de producción de cocina, mediante la aplicación de las más novedosas tecnologías de producción, conservación, etc.
  • Saber cómo planificar la oferta gastronómica, establecer precios y analizar su aportación al negocio.
  • Identificar las tendencias gastronómicas, y mejorar los aspectos nutricionales y dietéticos, con la finalidad de adaptarse a las necesidades especiales de la demanda.
  • Disponer de un método para el control eficaz y la mejora de la rentabilidad del área de alimentos y bebidas.
  • Comprender y aplicar los conceptos básicos de trabajo en equipo como estrategia empresarial de éxito.

Descripción

Índice y contenidos del curso:

Modulo 1: Especialista en Gestión de Operaciones y Sistemas de Calidad.

  1. Los factores que regulan la organización del restaurante.
  2. La gestión por procesos en la empresa de restauración.
  3. El control eficaz de las operaciones del restaurante.
  4. Los Sistemas de Gestión de Calidad aplicables a Restauración.
  5. La Calidad Experiencial en la Restauración.
  6. El modelo de autodiagnóstico en la empresa de restauración.
  7. Caso práctico

Modulo 2: Especialista en Dietética, Nutrición y Seguridad alimentaria para Restauración.

  1. Propuestas gastronómicas equilibradas.
  2. Dietética para casos especiales (escuelas, mayores, hospitales, celíacos, etc.).
  3. Manipulación de Alimentos.
  4. APPCC y gestión de la calidad de los productos.
  5. Producción propia y etiquetaje .
  6. Caso práctico

Modulo 3: Especialista en Gestión de RRHH y Personal en Hostelería.

  1. La gestión de los RR.HH. del restaurante.
  2. Formación, dirección, motivación y liderazgo de los RR.HH. en restauración.
  3. Planificación estratégica y gestión de los RR.HH. en empresas de restauración.
  4. El proceso de contratación de calidad y la Importancia de la Rotación (Turn Over) de empleados.

Modulo 4: Especialista en producción en restauración y diseño equipamientos de cocina.

  1. Organización de la producción y procesos en cocina. Tecnologías de gestión de equipos de cocina.
    • Organización y funciones del departamento F&B.
    • La propuesta gastronómica.
    • Producción y servicio de alimentos y bebidas.
    • Maquinaria y utensilios.
  2. Principios básicos de diseño de cocinas. Aspectos técnico-legales.
    • Definición de áreas de trabajo
    • Definición de flujos de trabajo.
    • Principales equipos de cocina.
  3. Cocinas Centrales. Gestión de producción en cocinas centrales.