¿Cómo debe ser el sistema de gestión para controlar los ingresos y costes del restaurante?

Una gestión eficaz de los ingresos y costes del restaurante se basa en la creación y utilización de un sistema de análisis numérico, y por tanto preciso y objetivo, de las principales magnitudes del negocio que determinan la rentabilidad del mismo.

INGRESOS – COSTES = RESULTADO OPERATIVO

Para implementar un sistema de gestión del restaurante se requiere:

1. Un sistema de medición de las ventas y sus componentes: necesitamos de un sistema informático (TPV), con su correspondiente back office de gestión que nos provea de una serie de listados de las ventas, exportables a un sistema informático de análisis central (PC).

2. Un sistema administrativo que nos permita resumir e introducir todos los datos de costes en el sistema informático de análisis central (PC).

3. Un sistema de gestión que nos permita cruzar todos los datos y obtener la cuenta de resultados y otros cuadros de análisis (ya predeterminados), de forma rápida. El sistema más sencillo y al alcance de todos son las Hojas Excel.