¿Cómo calcular la capacidad de servicio del restaurante?

Es importante no confundir capacidad de servicio con aforo. El aforo es el numero de plazas o asientos disponibles en el restaurante, mientras que la capacidad de servicio es el numero de comensales que podemos atender en un servicio atendiendo a tres variables : aforo, horario de servicio, y tiempo de servicio medio ( tiempo medio de servicio de un comensal desde que se sienta hasta que paga y se marcha).

La capacidad de servicio (Cs) se calcula con la siguiente fórmula:
Cs = (Aforo X Horas de Servicio) / Tiempo medio de servicio

Si un restaurante dispone de 80 plazas y entre semana en el almuerzo tiene un horario de servicio de 2 horas y un tiempo medio de servicio de 45 minutos (0,75h) su capacidad de servicio para el almuerzo entre semana será de 213 comensales.
Cs = (80 plazas x 2 Horas) / 0,75 horas = 213 comensales

La capacidad de servicio varía en función del tiempo de servicio, y del horario de servicio. Los datos de capacidad nos permitirán calcular el índice de ocupación.

Este contenido forma parte del curso de Director en Marketing, Ventas y Promoción de Restaurantes