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Programa Chef Ejecutivo

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Formación Online y Sesiones Presenciales Optativas

Matrícula Abierta 2021

Vídeo de presentación del Programa Chef Ejecutivo

¿Qué aprenderás en este Programa de Chef Ejecutivo?

  • A mejorar tus competencias de gestión directiva, y crecer como profesional.
  • Organizar y planificar de forma eficaz la gestión del equipo de cocina.
  • A aplicar un conjunto de herramientas de gestión que te permitirán mejorar los resultados del proceso de cocina. Desde la compra, hasta los resultados económicos.
  • Un método de trabajo para diseñar una oferta gastronómica rentable y competitiva.
  • Un plan de acción para implementar en el negocio.

Más información sobre el Programa


CONTENIDOS DEL CURSO CHEF EJECUTIVO

M1: Compras y negociación con proveedores. (2 créditos)

  • Aprovisionamiento y gestión de almacén.
  • La gestión de la trazabilidad de los productos alimentarios.
  • Estrategias de organización y control de inventarios.
  • Proveedores: búsqueda, selección y evaluación.

M2: La planificación de la oferta. (2 créditos)

  • Criterios sobre la oferta y organización de la cocina.
  • Elementos de venta y coste en el restaurante.
  • Métodos y técnicas para la gestión de los costes de cocina.
  • Métodos y técnicas de fijación de precios.

M3: Cómo mejorar los márgenes de la oferta gastronómica. (2 créditos)

  • Introducción a la gestión cuantitativa de restaurantes.
  • La gestión de los costes del restaurante.
  • La gestión cuantitativa de los ingresos del restaurante.
  • Rentabilidad y gestión presupuestaría del restaurante.

M4: Gestión de la producción en cocina. (2 créditos)

  • Sistemas de producción alimentaria en restaurantes.
  • Factores que determinan la selección del sistema de producción del restaurante.
  • Ciclo de gestión de producción – Planificación, Ejecución, Evaluación y Control y mejora.
  • Lay-out y equipos de producción.
  • Organización de las plantillas de producción.
  • Indicadores de control de la cocina. (KPI’s).

M5: Gestión de RR.HH. y liderazgo en cocina. (2 créditos)

  • La importancia de las personas en los Restaurantes.
  • El modelo de negocio: Para qué necesitamos los equipos humanos…y para qué no.
  • La decisión de las operaciones de cocina ¿Realmente necesito ese personal?
  • El valor del personal: Job description y productividad.
  • El cálculo del presupuesto de personal y cómo convertirlo en algo tangible.
  • La gestión práctica del tema laboral: Las horas de contrato, las bolsas de horas, la gestión de las vacaciones. Los ratios de gestión del personal y porcentajes de costes.
  • La resolución de conflictos y la cultura de empresa.
  • El liderazgo y el papel del chef.

Duración del curso: 250h

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    Course Features

    • Lectures 0
    • Quizzes 0
    • Duración 375 horas
    • Skill level Directivo
    • Language Español
    • Students 200
    • Assessments Yes
    Profesores del Programa
    Profesores del Programa

    Expertos profesores del Programa

    Lluís Codó (Gestión de Operaciones y Sistemas de Calidad). Elena Maestre (Dietética, Nutrición, y Seguridad Alimentaria). Manel Morillo Prieto (Gestión de Recursos Humanos).Daniel Azevedo (Producción y Diseño Equipamientos de Cocina)

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