Programa Chef Ejecutivo

M1: Compras y negociación con proveedores. (2 créditos)

• Aprovisionamiento y gestión de almacén.
• La gestión de la trazabilidad de los productos alimentarios.
• Estrategias de organización y control de inventarios.
• Proveedores: búsqueda, selección y evaluación.

M2: La planificación de la oferta. (2 créditos)

• Criterios sobre la oferta y organización de la cocina.
• Elementos de venta y coste en el restaurante.
• Métodos y técnicas para la gestión de los costes de cocina.
• Métodos y técnicas de fijación de precios.

M3: Cómo mejorar los márgenes de la oferta gastronómica. (2 créditos)

• Introducción a la gestión cuantitativa de restaurantes.
• La gestión de los costes del restaurante.
• La gestión cuantitativa de los ingresos del restaurante.
• Rentabilidad y gestión presupuestaría del restaurante.

M4: Gestión de la producción en cocina. (2 créditos)

• Sistemas de producción alimentaria en restaurantes.
• Factores que determinan la selección del sistema de producción del restaurante.
• Ciclo de gestión de producción – Planificación, Ejecución, Evaluación y Control y mejora.
• Lay-out y equipos de producción.
• Organización de las plantillas de producción.
• Indicadores de control de la cocina. (KPI’s).

M5: Gestión de RR.HH. y liderazgo en cocina. (2 créditos)

• La importancia de las personas en los Restaurantes.
• El modelo de negocio: Para qué necesitamos los equipos humanos…y para qué no.
• La decisión de las operaciones de cocina ¿Realmente necesito ese personal?
• El valor del personal: Job description y productividad.
• El cálculo del presupuesto de personal y cómo convertirlo en algo tangible.
• La gestión práctica del tema laboral: Las horas de contrato, las bolsas de horas, la gestión de las vacaciones. Los ratios de gestión del personal y porcentajes de costes.
• La resolución de conflictos y la cultura de empresa.
• El liderazgo y el papel del chef.

Duración del curso: 250h

CATÁLOGO DE INFORMACIÓN DEL PROGRAMA

Obtén el máximo partido de la formación:

CÓMO ESTUDIAR EN EL ISGEG

Puedes pagar este programa a plazos.

Más información:

Teléfono:931 003 614

webmaster@isgeg.edu.es