Programa Chef Ejecutivo
1.200,00 €

M1: Compras y negociación con proveedores. (2 créditos)
- Aprovisionamiento y gestión de almacén.
- La gestión de la trazabilidad de los productos alimentarios.
- Estrategias de organización y control de inventarios.
- Proveedores: búsqueda, selección y evaluación.
M2: La planificación de la oferta. (2 créditos)
- Criterios sobre la oferta y organización de la cocina.
- Elementos de venta y coste en el restaurante.
- Métodos y técnicas para la gestión de los costes de cocina.
- Métodos y técnicas de fijación de precios.
M3: Cómo mejorar los márgenes de la oferta gastronómica. (2 créditos)
- Introducción a la gestión cuantitativa de restaurantes.
- La gestión de los costes del restaurante.
- La gestión cuantitativa de los ingresos del restaurante.
- Rentabilidad y gestión presupuestaría del restaurante.
M4: Gestión de la producción en cocina. (2 créditos)
- Sistemas de producción alimentaria en restaurantes.
- Factores que determinan la selección del sistema de producción del restaurante.
- Ciclo de gestión de producción – Planificación, Ejecución, Evaluación y Control y mejora.
- Lay-out y equipos de producción.
- Organización de las plantillas de producción.
- Indicadores de control de la cocina. (KPI’s).
M5: Gestión de RR.HH. y liderazgo en cocina. (2 créditos)
- La importancia de las personas en los Restaurantes.
- El modelo de negocio: Para qué necesitamos los equipos humanos…y para qué no.
- La decisión de las operaciones de cocina ¿Realmente necesito ese personal?
- El valor del personal: Job description y productividad.
- El cálculo del presupuesto de personal y cómo convertirlo en algo tangible.
- La gestión práctica del tema laboral: Las horas de contrato, las bolsas de horas, la gestión de las vacaciones. Los ratios de gestión del personal y porcentajes de costes.
- La resolución de conflictos y la cultura de empresa.
- El liderazgo y el papel del chef.
Duración del curso: 250h
CATÁLOGO DE INFORMACIÓN DEL PROGRAMA
Obtén el máximo partido de la formación:
CÓMO ESTUDIAR EN EL ISGEG
Puedes pagar este programa a plazos.
Más información:
Teléfono:931 003 614
Course Features
- Lectures 0
- Quizzes 0
- Duración 375 horas
- Skill level Directivo
- Language Español
- Students 200
- Assessments Yes