Programa Dirección de Restaurantes

M1: Cómo mejorar el margen de resultados. (2 créditos)

• Introducción a la gestión cuantitativa de restaurantes.
• La gestión de los costes del restaurante.
• La gestión cuantitativa de los ingresos del restaurante.
• Rentabilidad y gestión presupuestaría del restaurante.

M2: Gestión de la producción en cocina. (2 créditos)

• Sistemas de producción alimentaria en restaurantes.
• Factores que determinan la selección del sistema de producción del restaurante.
• Ciclo de gestión de producción – Planificación, Ejecución, Evaluación y Control y mejoría.
• Lay-out y equipos de producción.
• RR.HH. Organización plantillas de producción.
• Indicadores clave de performance (KPI’s).

M3: Gestión de las operaciones y sistemas de calidad en restauración. (2 créditos)

• Los factores que regulan la organización del restaurante.
• La gestión por procesos en el restaurante.
• El control eficaz de las operaciones del restaurante.
• Los sistemas de gestión de la calidad aplicables a restauración.
• La calidad experiencial en la restauración. un nuevo modelo de gestión.
• El modelo de autodiagnóstico en la empresa de restauración.

M4: Liderazgo Directivo. (1 crédito)

• El liderazgo directivo. ¿Qué es? Y como aplica a un negocio de restauración.
• Fuentes de liderazgo: aspectos que generan autoridad, influencia y cohesión.
• Las 9 habilidades del líder para crear y mantener unas buenas y sanas relaciones en
  el entorno profesional y laboral.
• Bases de comunicación y PNL (programación neuro-lingüística).
• Niveles neurológicos y modelos de comunicación.
• El diseño de conversaciones como elemento central del líder.
• El liderazgo de un equipo de trabajo. Construir equipos eficaces y generar talento.
• Delegar, ofrecer feedback y motivar al equipo.
• Evaluación del rendimiento y la gestión del cambio.
• La gestión eficiente de conflictos y elementos de negociación.

M5: Gestión de RR.HH. (2 créditos)

• La importancia de las personas en los Restaurantes.
• El modelo de negocio: Para qué necesitamos los equipos humanos…y para qué no.
• La decisión de las operaciones de un restaurante ¿Realmente necesito ese personal?
• El valor del personal: Job description y productividad.
• El cálculo del presupuesto de personal y cómo convertirlo en algo tangible.
• La gestión práctica del tema laboral: Las horas de contrato, las bolsas de horas, la gestión de las vacaciones. Los ratios de gestión del personal y porcentajes de costes.

M6: Marketing y ventas del restaurante. (2 créditos)

• Introducción al marketing de restaurantes.
• Satisfacción y fidelización de clientes.
• Fijación y gestión de precios.
• El túnel de ventas del restaurante.
• Promociones, comercialización y ventas del restaurante.

M7: Gestión económico – financiera del restaurante. (2 créditos)

• La gestión patrimonial del restaurante.
• Fiscalidad de la empresa de restauración.

M8: Compras y negociación con proveedores. (2 créditos)

• Aprovisionamiento y gestión de almacén.
• La gestión de la trazabilidad de los productos alimentarios.
• Estrategias de organización de un departamento de compras.
• Proveedores: búsqueda, selección y evaluación.

Duración del curso: 375h

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