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Planificación de la oferta gastronómica

Lluis Codo
Lluis Codo
Cursos de Especialización
325,00 €
Curso_Planificacion_Oferta_ISGEG
  • Detalles
  • Instructor

CONVOCATORIA MENSUAL DE SEPTIEMBRE A JUNIO

La planificación de la oferta gastronómica es una parte crítica a la hora de generar ventas y mejores márgenes de rentabilidad. Este curso muestra las herramientas para el diseño de la carta, menú… etc y de que forma aplicar los métodos de análisis de ventas para equilibrar el precio/rentabilidad y la demanda.

¿Qué le aportará este curso?

  • Conocer y optimizar los costes, especialmente los destinados al coste de materias primas.
  • Definir las fórmulas para la composición de la oferta del establecimiento de restauración.
  • Diseñar la carta del establecimiento como eje principal de venta y los métodos de cálculo del  precio de venta.
  • Aplicar los métodos de análisis de ventas para equilibrar el precio/ rentabilidad  vs demanda.

Duración del curso: 50h


CONTENIDOS DEL CURSO PLANIFICACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

M1: Criterios sobre la oferta y organización de la cocina.
1.1.Introducción a la Planificación de la oferta en establecimientos de restauración.
1.2. Idea y concepto de negocio.
1.3. Análisis externo.
1.4. Definición de las estrategias.
1.5. Organización de la cocina según el concepto de negocio.
1.6. Los productos de 5a Gama.

M2: Elementos de venta y coste en el restaurante.
2.1. La carta como elemento de venta.
2.2. Neuromarketing aplicado a la restauración.
2.3.Tipología de costes en restauración.
2.4.Los escandallos y mermas.

M3: Métodos y técnicas de fijación de precios.
3.1. Fijación de precios basada en los costes.
3.2. Fijación de precios en función de la demanda.
3.3. Fijación de precios basada en la competencia.
3.4. Fijación de precios basado en el valor percibido.

 M4: Métodos y técnicas para la gestión de costes.
4.1. Control de adquisición de las materias primas y test de rendimiento de productos.
4.2. Metodología ABC aplicada a los inventarios.
4.3. Outsourcing y e-commerce.
4.4. Identificación de los costes ocultos.

M5: Herramientas de análisis de cartas y menús.
5.1. Menú Engineering.
5.2. Principios de Omnes.

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    Course Features

    • Lectures 1
    • Quizzes 0
    • Duración 50 horas
    • Skill level Todos
    • Language Español
    • Students 0
    • Assessments Yes
    Lluis Codo
    Lluis Codo

    http://www.lluiscodo.com/

    En lo últimos veinte años ha dirigido una gran cantidad de proyectos de asesoramiento a nivel internacional, enfocados a la mejora de la gestión en empresas de hostelería bajo las normas ISO, EFQM y Sistema de Calidad Turístico Español. Asimismo atesora una gran experiencia práctica al haber sido empresario de restauración y hotelero. Es uno de los mejores expertos internacionales en lo que a gestión de las operaciones, y la mejora de la experiencia del consumidor se refiere. Colaborando asiduamente como profesor invitado en entidades como la UOC (Universidad Oberta de Catalunya), Basque Culinary Center o EUHT Sant Pol de Mar.
    Puedes seguirlo en su blog: http://www.lluiscodo.com/

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    • Instructor
    325,00 €
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