La Gestión de los Alérgenos Alimentarios en la Restauración

Teacher

Elena Maestre González

¿Qué aprenderás en este curso de alérgenos alimentarios?

Entender lo que supone la implantación del reglamento1169/2011, Ley de alérgenos.
Conocer los conceptos: Alérgeno, alergias e intolerancias, implicación para la salud e interpretar los signos de alarma.
Conocer las herramientas de información a incorporar a su negocio.
Identificar la buenas practicas higiénicas y de manipulación de alimentos relacionadas con alergias e intolerancias.
Planificar una plan de prevención-actuación teniendo en cuenta la situación de su establecimiento.
Elegir las medidas y tipo de información a ofrecer al cliente para el cumplimiento del reglamento1169/2011, Ley de alérgenos.

Duración del curso: 75h

CONTENIDOS DEL CURSO

M1. Como aplica la ley de alérgenos alimentarios en la Hostelería

Informar sobre las implicaciones en su negocio de restauración del reglamento 1169/2011, Ley de alérgenos.
Conocer los conceptos: Alérgeno, alergias e intolerancias, implicación para la salud e interpretar los signos de alarma.
Conocer las herramientas de información a incorporar a su negocio.

M2. Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos se proponen los siguientes objetivos

Identificar la buenas practicas higiénicas y de manipulación de alimentos relacionadas con alergias e intolerancias.
Planificar una plan de prevención-actuación teniendo en cuenta la situación de su establecimiento.
Elegir las medidas y tipo de información a ofrecer al cliente para el cumplimiento del reglamento1169/2011, Ley de alérgenos.

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Course Features

Lectures 1
Quizzes 0
Duración 75 horas
Skill level Todos
Language Español
Students 0
Assessments Yes

Elena Maestre González

Colaboradora en la realización del estudio Epidemiológico Nutricional de Cataluña 2002 (ENCAT).
Investigadora de campo IMIM- PRBB en la realización del estudio de campo de ámbito estatal PREDIMED.
Docente del centro de enseñamiento CIREMP en cursos de Auxiliar de geriatria y Reciclaje en Dietética.
Consulta privada de dietética.
Docente colaboradora en formación : Generalitat de Cataluña, Gremio pasteleros de Barcelona, Escuela de cocina BellArt, UAB “Consejo Alimentario en la AP de Salud” del Máster de AP de la UAB en la Casa de la
Convalecencia.
Formadora en Manipulación de alimentos y asesora en APPCC.