Programa Director de Operaciones Restaurante
El Director de Operaciones del restaurante es el responsable de organizar adecuadamente toda la red de procesos del negocio, con la finalidad de mejorar tanto su eficacia como eficiencia.
Matrícula Abierta 2021
Vídeo de presentación del Programa Director de Operaciones
¿Qué aprenderás en este Programa de Director de Operaciones de Restaurante?
- Saber cómo organizar los procesos de producción de alimentos y bebidas. Diseñando y gestionando las instalaciones, equipamientos, y personas con la finalidad de disponer de la propuesta gastronómica mas rentable y atractiva para su cliente.
- Entender y mejorar la organización de los procesos de producción de cocina, mediante la aplicación de las más novedosas tecnologías de producción, conservación, etc.
- Saber cómo planificar la oferta gastronómica, establecer precios y analizar su aportación al negocio.
- Identificar las tendencias gastronómicas, y mejorar los aspectos nutricionales y dietéticos, con la finalidad de adaptarse a las necesidades especiales de la demanda.
- Disponer de un método para el control eficaz y la mejora de la rentabilidad del área de alimentos y bebidas.
- Comprender y aplicar los conceptos básicos de trabajo en equipo como estrategia empresarial de éxito.
Duración del Programa: 250h
CONTENIDOS DEL PROGRAMA DE DIRECTOR DE OPERACIONES DE RESTAURANTE
M1: Gestión de operaciones y sistemas de calidad. (3 créditos)
1.1 Los factores que regulan la organización del restaurante.
1.2 La gestión por procesos en la empresa de restauración.
1.3 El control eficaz de las operaciones del restaurante.
1.4 Los sistemas de gestión de calidad aplicables a restauración.
1.5 La calidad experiencial en la restauración.
1.6 El modelo de autodiagnóstico en la empresa de restauración.
M2: Dietética, nutrición y seguridad alimentaria para la restauración. (2 créditos)
2.1 Propuestas gastronómicas equilibradas.
2.2 Dietética para casos especiales (escuelas, mayores, hospitales, celíacos, etc.).
2.3 Manipulación de alimentos.
2.4 APPCC y gestión de la calidad de los productos.
2.5 Producción propia y etiquetaje.
M3: Gestión de RR.HH y liderazgo en hostelería. (2 créditos)
3.1:La importancia de las personas en los Restaurantes.
3.2: El modelo de negocio: Para qué necesitamos los equipos humanos…y para qué no.
3.3: La decisión de las operaciones de un restaurante ¿Realmente necesito ese personal?
3.4: El valor del personal: Job description y productividad.
3.5: El cálculo del presupuesto de personal y cómo convertirlo en algo tangible
3.6: La gestión práctica del tema laboral: Las horas de contrato, las bolsas de horas, la
gestión de las vacaciones. Los ratios de gestión del personal y porcentajes de costes.
3.7 La resolución de conflictos y la cultura de empresa.
3.8: El liderazgo y el papel del gerente/propietario.
M4: Gestión de la producción en cocina. (3 créditos).
4.1: Sistemas de producción alimentaria en restaurantes
4.2: Factores que determinan la selección del sistema de producción del restaurante.
4.3: Ciclo de gestión de producción – Planificación, ejecución, evaluación y control.
4.4: Lay-out y equipos de producción.
4.5: RR.HH. Organización y plantillas de producción.
4.6: Indicadores clave de performance (KPI’s).
CATÁLOGO DE INFORMACIÓN DEL PROGRAMA
Obtén el máximo partido de la formación:
CÓMO ESTUDIAR EN EL ISGEG
Puedes pagar este programa a plazos: 390€ en tres plazos
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Más información:
Teléfono:931 003 614
Course Features
- Lectures 1
- Quizzes 0
- Duración 250 horas
- Skill level Directivo
- Language Español
- Students 273
- Assessments Yes
